Découvrez nos « Good Recettes » de Saint-Jacques de la baie de Saint-BrieucSans corail
Noix de Saint-Jacques
De la baie de Saint-Brieuc
Nous avons eu un vrai coup de coeur pour ces noix de coquille saint-jacques de belle taille : des saveurs sucrées et acidulées, et une texture à la fois ferme et fondante.
Ces noix se préparent facilement à la poêle, à la plancha ou au four, simplement avec une noisette de beurre et une pincée de fleur de sel.
Une pêche « Petits Bateaux »
Nous avons sélectionné des noix de Saint-Jacques pêchées en Baie de Saint-Brieuc (Côtes d’Armor), à bord de petits bateaux allant de 7 à 16 mètres. La pêche, strictement encadrée, se déroule chaque année entre octobre et mars, à un moment où les noix n’ont pas de corail.
Un atelier familial et artisanal
Nous avons rencontré un atelier familial dont l’attention portée à l’humain et à la qualité nous a séduit. Une fois les Saint-Jacques débarquées au port, notre partenaire de transformation les décoquille entièrement à la main. Les noix sont surgelées en moins de 48 heures pour conserver toute leur fraîcheur.
Une pêche durable
Les efforts des pêcheurs pour préserver la ressource et l’Océan sont désormais reconnus par la certification MSC depuis décembre 2022. Ce produit provient d’une pêcherie qui a répondu au référentiel environnemental du MSC pour une pêche durable et bien gérée www.msc.org/fr.
BON POUR LA SANTÉ : VITAMINES ET MINÉRAUX
| Valeurs nutritionnelles | pour 100g | % AQR * |
|---|---|---|
| * Apport Quotidien de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal) | ||
| Energie | 354 kJ / 83 kcal | |
| Matières grasses | 0.8 g | |
| Dont acides gras saturés | 0.09 g | |
| Glucides | 1.2 g | |
| Dont sucres | Traces | |
| Protéines | 18 g | |
| Sel | 0.34 g | |
| Vitamines | ||
| Vitamine B12 | 2 µg | 80 % |
| Minéraux | ||
| Iode | 28 µg | 19 % |
| Phosphore | 224 mg | 32 % |
| Potassium | 392 mg | 20 % |
Allergènes : mollusques, peut contenir des traces de crustacés et de poisson
Bon et pratique : conseils de préparation
Laisser décongeler quelques heures au réfrigérateur.
À la poêle ou à la plancha : faire chauffer doucement avec une noisette de beurre. Bien saisir et dorer les noix de saint-jacques environ 2 minutes de chaque côté, et servir les noix encore mi-cuites avec une pincée de fleur de sel (le centre doit être encore légèrement translucide). Déglacer le jus avec un filet d’eau ou un peu de crème fraîche.
Au four en papillote : faire chauffer le four à 200°C. Disposer 3 à 4 noix par papillote, avec un filet de crème, quelques zestes de citron et un émincé de légumes. Saler poivrer. Laisser cuire environ 10 minutes et servir.
Nous avons choisi de vous proposer ces belles queues de crevettes bio avec leur carapace : elle protège la chair pendant la surgélation et sublime les saveurs à la cuisson. Nous apprécions particulièrement la découpe soigneusement réalisée sur le dos de la carapace, qui les rend très faciles à décortiquer.
La pêche de crevettes sauvages a bien souvent des conséquences négatives pour les écosystèmes marins. C’est pourquoi Food4Good a sélectionné des crevettes issues d’un élevage certifié bio en Équateur. Leurs premières semaines se déroulent en eau de mer, et elles grandissent ensuite dans des bassins situés dans un estuaire côtier, où la rencontre de l’eau douce et de l’eau de mer reproduit un environnement proche de leur milieu naturel, très fréquenté par les oiseaux comme les ibis ou les aigrettes.
Sortez les crevettes de leur boîte et laissez décongeler environ 6 à 8 heures au réfrigérateur.
La pêche de cabillaud de l’Atlantique a connu de nombreux excès, notamment dans les bancs de Terre-Neuve à l’Est du Canada. En Europe, certains stocks sont toujours surexploités comme en mer du Nord.
Nous avons sélectionné des filets de cabillaud soigneusement préparés, désaretés et surgelés. Leur saveur légère, leur fine texture lamelisée et la qualité de leur chair s’associent parfaitement avec le croustillant des graines bio.
L’Irlande a décidé de dédier une majorité de ses élevages au Bio. C’est pourquoi Food4Good y a sélectionné son saumon bio élevé dans les eaux froides de l’Ouest de l’Irlande selon le cahier des charges de la production biologique.