Dos sans peau
Églefin
d’Islande
Nous avons eu un vrai coup de cœur pour ce dos d’Églefin d’Islande. La qualité de sa chair, délicieusement fondante et son bon goût iodé en font une espèce très appréciée. Notre Églefin est une excellente source de vitamine B12 et de minéraux.
Facile à préparer et sans arête, il peut se déguster nature au court-bouillon afin de préserver toutes ses saveurs, mais aussi à la poêle, au four ou à la vapeur.
Une filière « bas carbone »
Notre Églefin est issu d’une filière « bas carbone ». L’atelier de transformation en Islande est alimenté par l’électricité du pays, qui est géothermale. Le froid est généré par l’ammoniaque, aussi bien dans l’atelier de transformation en Islande que dans l’atelier de conditionnement en France : l’ammoniaque n’émet aucun gaz à effet de serre. L’Églefin est acheminé en France par bateau (nos poissons ne prennent jamais l’avion).
Une pêche durable
Food4Good a sélectionné un dos d’Églefin pêché dans les eaux froides au large de l’Islande. Certifiée « Pêche durable MSC », cette pêche est particulièrement respectueuse de l’environnement.
Soigneusement fileté, désarêté et surgelé rapidement après la pêche, notre dos d’Églefin conserve toutes ses saveurs et sa fraîcheur.
Ce produit provient d’une pêcherie qui a répondu au référentiel environnemental du MSC pour une pêche durable et bien gérée. www.msc.org/fr
BON POUR LA SANTÉ : OLIGO-ÉLÉMENTS ET MINÉRAUX
| Valeurs nutritionnelles | pour 100g | % AQR * |
|---|---|---|
| * Pourcentage de l’Apport Quotidien de Référence pour un adulte-type : 8400 kJ / 2000 kcal Le poisson vous apporte bien plus de vitamines et de minéraux . Nous avons fait le choix de laisser apparaître uniquement les bienfaits supérieurs à 15% des Apports Quotidiens de Référence. |
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| Energie | 311 kJ / 74 kcal | |
| Matières grasses | < 1 g | |
| Dont acides gras saturés | 0.1 g | |
| Glucides | 1.3 g | |
| Dont sucres | 0 g | |
| Protéines | 17 g | |
| Sel | 0.16 g | |
| Vitamines | ||
| Vitamine B12 | 1.07 µg | 43 % |
| Minéraux | ||
| Iode | 126 µg | 84 % |
| Sélénium | 36 µg | 65 % |
| Phosphore | 144 mg | 21 % |
Bon et pratique : conseils de préparation
Laisser décongeler environ 12h au réfrigérateur avant cuisson. L’églefin s’accompagne facilement d’un filet d’huile d’olive vierge pressée à froid ou d’un filet de jus de citron bio.
Au court-bouillon : portez de l’eau à ébullition dans une casserole en ajoutant sel et poivre. Plongez le dos d’églefin dans l’eau frémissante sans le sachet pendant 3 à 4 min. Égouttez avant de servir.
À la poêle : faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir l’églefin 3 min sur chaque face. Astuce : une feuille de laurier dans la poêle limitera les odeurs de cuisson.
Au four en papillote : mettez le dos d’églefin dans une feuille de papier cuisson avec une rondelle de citron et un peu de fleur de sel. Laissez cuire au four à 220°C environ 5 min.