Portions avec peau
Saumon Sauvage
Argenté du Pacifique

image-saumon-sauvage-poissonNé dans les rivières du sud-est de l’Alaska, le Saumon Sauvage Argenté passe entre 3 et 5 ans dans l’Océan Pacifique. Il est pêché entre juillet et septembre en mer, juste avant de remonter la rivière.
Sa chair est naturellement fondante, peu grasse et d’un orange intense caractéristique. Il est riche en omega-3 et en vitamine D. Il peut se déguster grillé, rôti au four, à la poêle ou à la vapeur, mais ne doit jamais être trop cuit pour conserver tout son moelleux. Voir sur le côté pour nos conseils de préparation.

La peche a la ligne

image-saumon-sauvage-bateau2Et oui, votre saumon a bien été pêché à la ligne !

Les pêcheurs, souvent des familles, à bord des petits bateaux qu’on appelle « troller » (voir image), remontent les saumons à bord un par un, ce qui garantit une qualité exceptionnelle. Tout ce qui n’est pas du saumon, ou qui est trop petit est ainsi rejeté vivant à la mer.

Vidés immédiatement à bord, les poissons sont conservés dans la glace avant d’être débarqués juste devant l’usine où ils seront surgelés.

La peche durable

MSC

label-ALASKA

En 2000, la pêcherie des cinq espèces de saumon sauvage en Alaska a été la deuxième à recevoir l’éco-certification « pêche durable » par le Marine Stewardship Council, un organisme international indépendant. Chaque année, des millions de saumons sauvages remontent les rivières pour se reproduire et assurer ainsi la survie de l’espèce.
Pour plus d’informations, consultez :
http://www.msc.org/track-a-fishery/certified/pacific/alaska-salmon

BON POUR LA SANTÉ : OMEGA 3 ET VITAMINE D

Valeurs nutritionnelles pour 100g % AQR *
* Pourcentage de l’Apport Quotidien de Référence pour un adulte-type : 8400 kJ / 2000 kcal
Le poisson vous apporte bien plus de vitamines et de minéraux . Nous avons fait le choix de laisser apparaître uniquement les bienfaits supérieurs à 15% des Apports Quotidiens de Référence.
Energie 140 kcal / 587 kJ
Matières grasses 5.4 g
Dont acides gras saturés 1.3 g
Dont acides gras insaturés 4.1 g
Glucides 0 g
Dont sucres 0 g
Protéines 23 g
Sel 0.12 g
Vitamines
Vitamine B6 0.6 mg 39 %
Vitamine B12 4.17 µg 168 %
Vitamine D 9 µg 180 %
Vitamine PP 7.23 mg 45 %
Omega 3 1,3 g
Minéraux
Phosphore 262 mg 37 %
Iode 143 µg 95 %
Potassium 423 mg 21 %

Bon et pratique : conseils de préparation

Laisser décongeler environ 12h au réfrigérateur avant cuisson. Peu gras, le saumon sauvage ne doit pas être trop cuit ; il est idéal mi-cuit.

À l’unilatérale : versez un filet d’huile d’olive dans une poêle puis placez le pavé de saumon sauvage côté peau pendant environ 7 mn. Retirez du feu avant que la cuisson n’atteigne le haut du pavé, puis ajoutez un peu de fleur de sel avant de servir. Astuce : une feuille de laurier dans la poêle limitera les odeurs de cuisson.

Au four : préchauffez le four à 220°, puis enfournez sur une plaque pendant 7 à 8 minutes. L’intérieur ne doit pas être entièrement cuit.

En papillote : mettez le pavé de saumon dans une feuille de papier cuisson avec une rondelle de citron et un peu de fleur de sel. Vous pouvez également ajouter un peu de crème fraîche et de ciboulette. Laissez cuire au four à 220°C environ 5 mn.