Existe en 2 formats : par 2 et par 4 !
Découvrez nos « Good Recettes » de Saumon Sauvage Argenté du Pacifique
Portions avec peau
Saumon Sauvage
Argenté du Pacifique
Il existe plusieurs espèces de saumon sauvage du Pacifique. Vous avez peut-être déjà entendu parler du Royal, Sockeye, Argenté (aussi appelé Coho) ou du Keta. Selon l’espèce, la texture, le goût ou encore la couleur varie.
Chez Food4Good, nous avons sélectionné le Saumon sauvage ARGENTE pour sa qualité exceptionnelle. Né dans les rivières du sud-est de l’Alaska, il passe entre 3 et 5 ans dans l’Océan Pacifique. Il est pêché entre juillet et septembre en mer, juste avant de remonter la rivière.
Sa chair est naturellement fondante, peu grasse et d’un orange intense caractéristique. Riche en omega-3 et en vitamine D, il peut se déguster au four, à la poêle ou à la vapeur, mais ne doit jamais être trop cuit pour conserver tout son moelleux.
Profitez également du format X2 !
La pêche a la ligne
Depuis plus de 10 ans, notre Saumon Sauvage est pêché par la coopérative de pêcheurs à la ligne ‘SPC’ en Alaska. De nombreuses familles y pêchent de génération en génération. C’est à bord de petits bateaux que les pêcheurs remontent le saumon un par un. Pour préserver l’espèce, ils s’assurent de laisser suffisamment de saumons remonter les rivières pour se reproduire.
Vidés immédiatement à bord, les poissons sont conservés dans la glace avant d’être débarqués juste devant l’usine où ils seront surgelés.
Comme notre saumon sauvage vient de loin, nous avons fait le choix qu’il ne prenne jamais l’avion, pour réduire au maximum nos émissions de CO2 et avoir le moins d’impact possible sur la planète.
La pêche durable
En 2000, la pêcherie des cinq espèces de saumon sauvage en Alaska a été la deuxième à recevoir l’éco-certification « pêche durable » par le Marine Stewardship Council, un organisme international indépendant. Chaque année, des millions de saumons sauvages remontent les rivières pour se reproduire et assurer ainsi la survie de l’espèce.
Pour plus d’informations, consultez :
https://fisheries.msc.org/en/fisheries/alaska-salmon/@@view
BON POUR LA SANTÉ : OMÉGA 3 ET VITAMINE D
| Valeurs nutritionnelles | pour 100g | % AQR * |
|---|---|---|
| * Pourcentage de l’Apport Quotidien de Référence pour un adulte-type : 8400 kJ / 2000 kcal Le poisson vous apporte bien plus de vitamines et de minéraux . Nous avons fait le choix de laisser apparaître uniquement les bienfaits supérieurs à 15% des Apports Quotidiens de Référence. |
||
| Energie | 140 kcal / 587 kJ | |
| Matières grasses | 5.4 g | |
| Dont acides gras saturés | 1.3 g | |
| Dont acides gras insaturés | 4.1 g | |
| Glucides | 0 g | |
| Dont sucres | 0 g | |
| Protéines | 23 g | |
| Sel | 0.12 g | |
| Vitamines | ||
| Vitamine B6 | 0.6 mg | 39 % |
| Vitamine B12 | 4.17 µg | 168 % |
| Vitamine D | 9 µg | 180 % |
| Vitamine PP | 7.23 mg | 45 % |
| Omega 3 | 1,3 g | |
| Minéraux | ||
| Phosphore | 262 mg | 37 % |
| Iode | 143 µg | 95 % |
| Potassium | 423 mg | 21 % |
Bon et pratique : conseils de préparation
Laisser décongeler environ 12h au réfrigérateur avant cuisson. Peu gras, le saumon sauvage ne doit pas être trop cuit ; il est idéal mi-cuit.
À l’unilatérale : versez un filet d’huile d’olive dans une poêle puis placez le pavé de saumon sauvage côté peau pendant environ 7 mn. Retirez du feu avant que la cuisson n’atteigne le haut du pavé, puis ajoutez un peu de fleur de sel avant de servir. Astuce : une feuille de laurier dans la poêle limitera les odeurs de cuisson.
Au four : préchauffez le four à 220°, puis enfournez sur une plaque pendant 7 à 8 minutes. L’intérieur ne doit pas être entièrement cuit.
En papillote : mettez le pavé de saumon dans une feuille de papier cuisson avec une rondelle de citron et un peu de fleur de sel. Vous pouvez également ajouter un peu de crème fraîche et de ciboulette. Laissez cuire au four à 220°C environ 5 mn.
Le merlu blanc du Cap se pêche au large de la côte ouest de l’Afrique du Sud et du Cap de Bonne espérance. Nous en apprécions son bon goût iodé et la qualité de sa chair , préservés par une surgélation rapide. Le merlu est une bonne source d’oligo-éléments essentiels (iode, sélénium) et de minéraux (phosphore).
Food4Good a sélectionné un filet de merlu préparé, soigneusement désarêté et surgelé à bord du bateau moins de 2 heures après la pêche. Le poisson conserve ainsi toute sa fraîcheur et la finesse de sa texture.
Le cabillaud se pêche toute l’année dans les eaux froides du nord de l’Europe. La qualité de sa chair, de couleur blanche et d’une texture fine lamellisée, et son bon goût de mer en font une espèce incontournable dans les assiettes. Le cabillaud est une excellente source d’oligo-éléments essentiels (iode, sélénium) et de minéraux (phosphore, potassium).
Profitez également du format X2 !
Food4Good a sélectionné un pavé de Cabillaud pêché à la ligne (palangre) dans les eaux froides au large de l’Islande. Certifié «Pêche durable MSC», cette pêche est particulièrement respectueuse de l’environnement. Soigneusement fileté et désarêté très rapidement après la pêche, notre pavé de Cabillaud conserve toutes ses saveurs et sa fraîcheur.
Découvrez nos « Good Recettes » de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
Nous avons eu un vrai coup de coeur pour ces noix de coquille saint-jacques de belle taille : des saveurs sucrées et acidulées, et une texture à la fois ferme et fondante.
