Noix de Saint-Jacques MSC, sauce dorée au curcuma et pommes de terre Vitelotte

Préparation

1. Faire décongeler les noix de Saint-Jacques la veille au réfrigérateur.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Brosser et laver soigneusement les pommes de terre Vitelotte. Les essuyer rapidement puis les détailler en petits dés à l’aide d’un couteau et d’une planche à découper. Leur ajouter un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre 5 baies. Les étaler dans un grand plat à gratin et les enfourner pour 20 minutes. Les remuer avec une grande cuillère une fois en cours de cuisson.
4. Pendant ce temps, retirer les graines de la grenade et les réserver dans un bol.
5. Éplucher et émincer l’échalote finement. Verser un filet d’huile d’olive dans une casserole et la faire revenir 2 minutes. Ajouter le curcuma, une belle pincée de sel, du poivre 5 baies et le vin blanc. Mélanger.
6. Laisser cuire à feu doux environ 5 minutes. Incorporer la crème fraîche et laisser à nouveau mijoter pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Retirer du feu, couvrir et réserver.
7. Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les noix de Saint-Jacques pendant environ 2 minutes. Les retourner délicatement avec une spatule puis les laisser à nouveau pour 1 minute. Retirer du feu, assaisonner.
8. Dresser les assiettes : apporter pour chacune une portion de pommes de terre Vitelotte en dés, verser la valeur de 4 cuillères à soupe de sauce curcuma à côté, puis déposer sur celle-ci les noix de Saint-Jacques.
9. Agrémenter chaque assiette d’une touche de spiruline en pétales et de graines de grenade. Servir aussitôt.