Sans lactose – sans gluten
Recette : Bouchées de Saint-Jacques MSC snackées sur une gelée moringa citron vert
Prêt en chrono !
- 12 noix de Saint-Jacques MSC Food4Good
- 2 g d’agar-agar
- 5 g de moringa
- 30 cl de crème de coco
- le jus d’un citron vert
- 10 g de sucre
- 10 cl d’eau
Préparation
- Sortez 12 noix de Saint-Jacques MSC Food4Good du congélateur.
- Dans un bol, mélangez 2 g d’agar-agar, 5 g de moringa et 10 g de sucre. Délayez avec 10 cl d’eau, le jus d’un citron vert et 20 cl de crème de coco. Faites chauffer dans une petite casserole et portez 1 min à ébullition en mélangeant. Versez dans un moule carré de 25 x 25 cm pour obtenir une gelée d’environ 1 cm d’épaisseur. Laissez refroidir 2 h au réfrigérateur.
- Lorsque la gelée est bien figée, découpez des disques à l’aide d’un emporte-pièce de 3,5 cm.
- Dans un bol bien froid, fouettez 10 cl de crème de coco bien froide 5 min pour la faire monter en chantilly.
- Sur une plancha ou dans une poêle chaude huilée, snackez les noix de Saint-Jacques 3 à 5 min de chaque côté.
- Sur chaque assiette de service, disposez un disque de gelée, une Saint-Jacques et accompagnez d’une cuillerée de chantilly de coco.
Food4Good a eu un vrai coup de coeur pour ces noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc de belle taille : des saveurs sucrées et acidulées, et une texture à la fois ferme et fondante. Ces noix se préparent facilement à la poêle, à la plancha ou au four, simplement avec une noisette de beurre et une pincée de fleur de sel… En savoir +
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