Dos de Lieu noir MSC à la bordelaise, polenta crémeuse

Préparation

1. La veille, disposez les dos de lieu noir MSC Food4Good au réfrigérateur.
2. Pelez et hachez finement l’ail et l’échalote. Faites fondre 60 g de beurre dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’ail et l’échalote et faites revenir à feu doux jusqu’à transparence.
3. Incorporez le pain émietté, le persil, le paprika doux. Faites revenir pendant quelques minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois. Retirez du feu et réservez.
4. Préchauffez le four à 180°.
5. Disposez dans un plat préalablement graissé les dos de lieu noir. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre. Versez le vin blanc dans le plat. Recouvrez chaque poisson de chapelure au paprika. Enfourner pendant 12 à 15 minutes, on vous recommande d’ajouter une noisette de beurre sur chaque garniture pour que ça dore.
6. Pendant ce temps de cuisson, faites chauffer l’eau ou le bouillon de légumes dans une casserole, et salez légèrement. Versez la polenta en pluie tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
7. Laissez cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que la polenta épaississe. Ajoutez une noix de beurre et la crème fraîche. Mélangez. La préparation doit finalement être onctueuse et crémeuse.
8. Dressez les 4 assiettes avec un dos de lieu noir à la bordelaise et une portion de polenta.