Existe en 2 formats : par 2 et par 4 !
Découvrez nos « Good Recettes » de Saumon Sauvage Argenté du Pacifique
Portions avec peau
Saumon Sauvage
Argenté du Pacifique
Il existe plusieurs espèces de saumon sauvage du Pacifique. Vous avez peut-être déjà entendu parler du Royal, Sockeye, Argenté (aussi appelé Coho) ou du Keta. Selon l’espèce, la texture, le goût ou encore la couleur varie.
Chez Food4Good, nous avons sélectionné le Saumon sauvage ARGENTE pour sa qualité exceptionnelle. Né dans les rivières du sud-est de l’Alaska, il passe entre 3 et 5 ans dans l’Océan Pacifique. Il est pêché entre juillet et septembre en mer, juste avant de remonter la rivière.
Sa chair est naturellement fondante, peu grasse et d’un orange intense caractéristique. Riche en omega-3 et en vitamine D, il peut se déguster au four, à la poêle ou à la vapeur, mais ne doit jamais être trop cuit pour conserver tout son moelleux.
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La pêche a la ligne
Depuis plus de 10 ans, notre Saumon Sauvage est pêché par la coopérative de pêcheurs à la ligne ‘SPC’ en Alaska. De nombreuses familles y pêchent de génération en génération. C’est à bord de petits bateaux que les pêcheurs remontent le saumon un par un. Pour préserver l’espèce, ils s’assurent de laisser suffisamment de saumons remonter les rivières pour se reproduire.
Vidés immédiatement à bord, les poissons sont conservés dans la glace avant d’être débarqués juste devant l’usine où ils seront surgelés.
Comme notre saumon sauvage vient de loin, nous avons fait le choix qu’il ne prenne jamais l’avion, pour réduire au maximum nos émissions de CO2 et avoir le moins d’impact possible sur la planète.
La pêche durable
En 2000, la pêcherie des cinq espèces de saumon sauvage en Alaska a été la deuxième à recevoir l’éco-certification « pêche durable » par le Marine Stewardship Council, un organisme international indépendant. Chaque année, des millions de saumons sauvages remontent les rivières pour se reproduire et assurer ainsi la survie de l’espèce.
Pour plus d’informations, consultez :
https://fisheries.msc.org/en/fisheries/alaska-salmon/@@view
BON POUR LA SANTÉ : OMÉGA 3 ET VITAMINE D
| Valeurs nutritionnelles | pour 100g | % AQR * |
|---|---|---|
| * Pourcentage de l’Apport Quotidien de Référence pour un adulte-type : 8400 kJ / 2000 kcal Le poisson vous apporte bien plus de vitamines et de minéraux . Nous avons fait le choix de laisser apparaître uniquement les bienfaits supérieurs à 15% des Apports Quotidiens de Référence. |
||
| Energie | 140 kcal / 587 kJ | |
| Matières grasses | 5.4 g | |
| Dont acides gras saturés | 1.3 g | |
| Dont acides gras insaturés | 4.1 g | |
| Glucides | 0 g | |
| Dont sucres | 0 g | |
| Protéines | 23 g | |
| Sel | 0.12 g | |
| Vitamines | ||
| Vitamine B6 | 0.6 mg | 39 % |
| Vitamine B12 | 4.17 µg | 168 % |
| Vitamine D | 9 µg | 180 % |
| Vitamine PP | 7.23 mg | 45 % |
| Omega 3 | 1,3 g | |
| Minéraux | ||
| Phosphore | 262 mg | 37 % |
| Iode | 143 µg | 95 % |
| Potassium | 423 mg | 21 % |
Bon et pratique : conseils de préparation
Laisser décongeler environ 12h au réfrigérateur avant cuisson. Peu gras, le saumon sauvage ne doit pas être trop cuit ; il est idéal mi-cuit.
À l’unilatérale : versez un filet d’huile d’olive dans une poêle puis placez le pavé de saumon sauvage côté peau pendant environ 7 mn. Retirez du feu avant que la cuisson n’atteigne le haut du pavé, puis ajoutez un peu de fleur de sel avant de servir. Astuce : une feuille de laurier dans la poêle limitera les odeurs de cuisson.
Au four : préchauffez le four à 220°, puis enfournez sur une plaque pendant 7 à 8 minutes. L’intérieur ne doit pas être entièrement cuit.
En papillote : mettez le pavé de saumon dans une feuille de papier cuisson avec une rondelle de citron et un peu de fleur de sel. Vous pouvez également ajouter un peu de crème fraîche et de ciboulette. Laissez cuire au four à 220°C environ 5 mn.
Le merlu blanc du Cap se pêche au large de la côte ouest de l’Afrique du Sud et du Cap de Bonne espérance. Nous en apprécions son bon goût iodé et la qualité de sa chair , préservés par une surgélation rapide. Le merlu est une bonne source d’oligo-éléments essentiels (iode, sélénium) et de minéraux (phosphore).
Food4Good a sélectionné un filet de merlu préparé, soigneusement désarêté et surgelé à bord du bateau moins de 2 heures après la pêche. Le poisson conserve ainsi toute sa fraîcheur et la finesse de sa texture.
Élevé selon le cahier des charges de la production biologique, notre saumon bio vit dans les eaux pures et froides et les forts courants de la mer d’Irlande.
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Le saumon atlantique provient aujourd’hui en quasi-totalité d’élevages situés dans les pays du nord de l’Europe. Seule l’Irlande a décidé de dédier l’ensemble de ses élevages au Bio, c’est pourquoi Food4Good a sélectionné une petite ferme bio, artisanale et indépendante de la mer d’Irlande. Nous y avons découvert une équipe à taille humaine, aimant le travail bien fait, et soucieuse du bien-être de ses saumons, conformément à nos valeurs.
Le cahier des charges européen de l’agriculture biologique garantit que ce saumon a été élevé avec un meilleur respect de l’environnement et de votre santé : alimentation contrôlée, respect des écosystèmes marins, faible densité d’élevage, bien être animal, etc. Cette réglementation est contrôlée chaque année par des organismes de certification indépendants.
Nous avons eu un vrai coup de cœur pour cette belle Truite bio élevée en mer, aux saveurs fines et iodées, et sans aucun «goût de terre». La couleur de sa chair varie naturellement du beige clair à un bel orangé.
Nos Truites bio sont issus du seul élevage de truites bio situé en pleine mer, au cœur de l’archipel danois. Les truites grandissent en mer pendant 18 mois, ce qui leur confère des saveurs d’exception, fines et iodées, sans aucun « goût de terre ».
Le cabillaud se pêche toute l’année dans les eaux froides du nord de l’Europe. La qualité de sa chair, de couleur blanche et d’une texture fine lamellisée, et son bon goût de mer en font une espèce incontournable dans les assiettes. Le cabillaud est une excellente source d’oligo-éléments essentiels (iode, sélénium) et de minéraux (phosphore, potassium).
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Food4Good a sélectionné un pavé de Cabillaud pêché à la ligne (palangre) dans les eaux froides au large de l’Islande. Certifié «Pêche durable MSC», cette pêche est particulièrement respectueuse de l’environnement. Soigneusement fileté et désarêté très rapidement après la pêche, notre pavé de Cabillaud conserve toutes ses saveurs et sa fraîcheur.
Notre daurade royale est élevée dans le respect du cahier des charges de la production biologique. Chez Food4Good, nous apprécions sa chair ferme et peu grasse, source d’omega-3, de vitamine D et de minéraux (phosphore).
La pêche (sauvage) de la daurade royale n’est soumise à quotas que dans quelques zones où leur population décline. Pour préserver l’espèce, nous avons décidé de proposer une daurade issu d’un élevage bio artisanal au nord de la Sardaigne. Nous y avons rencontré des éleveurs très attachés au respect du bien-être et des cycles naturels du poisson.
Élevées dans le respect du cahier des charges de la production biologique, nos gambas bio ‘Black tiger’ vivent sur l’île de Sulawesi en Indonésie ou dans les forêts de mangrove du delta du Mekong au Vietnam (voir sur le côté de l’étui).
Pour préserver les précieuses mangroves et la biodiversité qu’elles hébergent, nous avons sélectionné des fermiers qui perpétuent des méthodes d’élevage naturelles. Nos gambas grandissent dans des bassins non traités où la densité est très faible. Ce type d’élevage, au plus proche de la nature, permet d’éviter toute utilisation d’antibiotique. Récoltées de façon douce, nos gambas ne subissent aucun traitement aux sulfites et sont surgelées dans les 24h, sans aucun ajout de sel.