Pavé sans peau
Julienne (lingue)
D’Islande

Julienne d'IslandeLa Julienne, ou Lingue, est une espèce moins connue que son cousin le cabillaud. Pourtant, ce poisson blanc savoureux et peu gras est un habitué de l’étal du poissonnier. Chez Food4Good, nous apprécions sa chair nacrée et ferme, et ses saveurs fines et iodées. Elle est aussi une bonne source de vitamines (B6, B12) et de minéraux (potassium, iode, sélénium, magnésium). Soigneusement fileté et désarêté très rapidement après la pêche, notre pavé de Julienne conserve toutes ses saveurs et sa fraîcheur. Sans arête, notre pavé de Julienne se prépare en quelques minutes seulement, au court-bouillon, à la vapeur ou au four en papillote. Laissez-vous tenter !

Une pêche à la ligne

Julienne d'IslandeFood4Good a sélectionné un pavé de Julienne pêché à la ligne (palangre) dans les eaux froides au large de l’Islande. Certifié «Pêche durable MSC», cette pêche est particulièrement respectueuse de l’environnement.

La Julienne (ou lingue, espèce molva molva) est issue d’une pêche certifiée MSC, et nous allons plus loin en sélectionnant uniquement une pêche à la ligne (palangre de fond). Cette pêche de petit bateau se pratique plutôt en zone côtière de la sous-zone de pêche 5.a, au large de l’Islande.

La julienne vit en général entre 100 et 400m de profondeur, comme le cabillaud, merlu et autres poissons du même type. A ces profondeurs, les poissons ne qualifient pas de « poisson de grand fond ». La julienne peut vivre jusqu’à 25 ans environ, avec un rythme de reproduction normal (doublement de la population en 2 à 4 ans). C’est assez différent de l’empereur (hoplosthète orange), véritable poisson de grands fond, qui peut vivre jusqu’à 150 ans, a une maturité sexuelle tardive et un rythme de reproduction lent (doublement de population tous les 14 ans minimum).

Dans la zone Va, la julienne est exploitée durablement, selon l’avis des scientifiques du CIEM (bon niveau de biomasse, niveaux de pêche modérés et en ligne avec un bon renouvellement des stocks, etc) : http://ices.dk/sites/pub/Publication%20Reports/Advice/2018/2018/lin.27.5a.pdf

Une pêche durable

label-MSC2

Depuis septembre 2012, Iceland Sustainable Fisheries a obtenu l’éco-certification « pêche durable » par le Marine Stewardship Council, un organisme international indépendant, pour la pêche de la Julienne. L’espèce y est abondante et les quotas strictement contrôlés pour assurer le renouvellement des stocks.

Pour plus d’informations, consultez :

https://fisheries.msc.org/en/fisheries/isf-iceland-saithe-ling-atlantic-wolffish-and-plaice/@@view

BON POUR LA SANTÉ : VITAMINES ET MINÉRAUX

Valeurs nutritionnelles pour 100g % AQR *
* Pourcentage de l’Apport Quotidien de Référence pour un adulte-type : 8400 kJ / 2000 kcal
Le poisson vous apporte bien plus de vitamines et de minéraux . Nous avons fait le choix de laisser apparaître uniquement les bienfaits supérieurs à 15% des Apports Quotidiens de Référence.
Energie 343 kJ / 81 kcal
Matières grasses 0.4 g
Dont acides gras saturés 0.1 g
Glucides Traces
Dont sucres 0,0
Protéines 19 g
Sel 0.26 g
Vitamines
Vitamine B6 0.3 mg 21 %
Vitamine B12 0.8 µg 31 %
Minéraux
Iode 43 µg 29 %
Magnésium 62 mg 17 %
Phosphore 204 mg 29 %
Potassium 365 mg 18 %
Sélénium 37 µg 68 %

Bon et pratique : conseils de préparation

Laisser décongeler environ 12h au réfrigérateur avant cuisson. Le cabillaud s’accompagne facilement d’un filet d’huile d’olive vierge pressée à froid ou d’un filet de jus de citron bio.

Au court-bouillon :  portez de l’eau à ébullition dans une casserole en ajoutant sel et poivre. Plongez le pavé de julienne dans l’eau bouillante sans le sachet pendant 3 à 4 minutes. Égouttez avant de servir.

À la poêle : faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir le cabillaud 3 minutes sur chaque face. Astuce : une feuille de laurier dans la poêle limitera les odeurs de cuisson.

Au four en papillote : mettez le pavé de julienne dans une feuille de papier cuisson avec une rondelle de citron et un peu de fleur de sel. Laissez cuire au four à 220°C environ 5 mn.