Filets sans peau
Colin Lieu
De Mer du Nord

image-colin-lieu-filetsNotre colin-lieu, aussi appelé lieu noir, est pêché toute l’année en mer du Nord. Nous aimons particulièrement son goût intense caractéristique et la qualité de sa chair, préservés par une surgélation rapide. Le colin-lieu est une bonne source de vitamines B6 et B12, d’oligo-éléments essentiels (iode, sélénium) et de minéraux (phosphore, potassium).

Sans arête, le filet se prépare facilement à la poêle, au four ou à la vapeur. Il ne doit pas être trop cuit.

La surgélation en mer

image-colin-lieu-poissonFood4Good a sélectionné un filet de colin-lieu soigneusement préparé, désarêté et surgelé à bord du bateau moins de 2 heures après la pêche. Le poisson conserve ainsi toute sa fraîcheur et la finesse de sa texture.

L’empreinte carbone est limitée : les émissions de CO2 dues au bateau par kilo de produit fini sont en effet réduites, et le débarquement des prises se fait à Boulogne-sur-mer.

Une peche durable

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En mars 2010, la pêcherie de colin-lieu ‘Euronor’ en mer du Nord est devenue la première pêcherie française à être éco-certifiée « pêche durable » par le Marine Stewardship Council, un organisme international indépendant. L’espèce y est abondante, et les quotas et les prises accessoires sont strictement contrôlés.

Pour plus d’informations, consultez :

http://www.msc.org/track-a-fishery/certified/north-east-atlantic/euronor-saithe

BON POUR LA SANTÉ : VITAMINES ET MINÉRAUX

Valeurs nutritionnelles pour 100g % AQR *
* Pourcentage de l’Apport Quotidien de Référence pour un adulte-type : 8400 kJ / 2000 kcal
Le poisson vous apporte bien plus de vitamines et de minéraux . Nous avons fait le choix de laisser apparaître uniquement les bienfaits supérieurs à 15% des Apports Quotidiens de Référence.
Energie 348 kJ / 82 kcal
Matières grasses 0.4 g
Dont acides gras saturés 0.15 g
Glucides Traces
Dont sucres Traces
Protéines 18.2 g
Sel 0.21 g
Vitamines
Vitamine B6 0.5 mg 36 %
Vitamine B12 4 µg 160 %
Vitamine D 9 µg 180 %
Vitamine PP 3.4 mg 21 %
Minéraux
Phosphore 230 mg 27 %
Iode 143 µg 95 %
Potassium 396 mg 20 %
Sélénium 21 µg 38 %

Bon et pratique : conseils de préparation

Laisser décongeler environ 12h au réfrigérateur avant cuisson. Le filet de colin-lieu s’accompagne facilement d’un filet d’huile d’olive vierge pressée à froid ou d’un filet de jus de citron bio.

À la poêle:  faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir le filet de colin-lieu 3 minutes de chaque côté. Astuce : une feuille de laurier dans la poêle limitera les odeurs de cuisson.

Au four en papillote : mettez le filet dans une feuille de papier cuisson avec une rondelle de citron et un peu de fleur de sel. Laissez cuire au four à 220°C environ 5 mn.

Au cuit-vapeur : environ 4 à 5 minutes.