Filets sans peau
Colin Lieu
De Mer du Nord

image-colin-lieu-filetsNotre colin-lieu, aussi appelé lieu noir, est pêché toute l’année en mer du Nord. Nous aimons particulièrement son goût intense caractéristique et la qualité de sa chair, préservés par une surgélation rapide. Le colin-lieu est une bonne source de vitamines B6 et B12, d’oligo-éléments essentiels (iode, sélénium) et de minéraux (phosphore, potassium).

Sans arête, le filet se prépare facilement à la poêle, au four ou à la vapeur. Il ne doit pas être trop cuit.

La surgélation en mer

image-colin-lieu-poissonFood4Good a sélectionné un filet de colin-lieu soigneusement préparé, désarêté et surgelé à bord du bateau moins de 2 heures après la pêche. Le poisson conserve ainsi toute sa fraîcheur et la finesse de sa texture.

L’empreinte carbone est limitée : les émissions de CO2 dues au bateau par kilo de produit fini sont en effet réduites, et le débarquement des prises se fait à Boulogne-sur-mer.

Une peche durable

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En mars 2010, la pêcherie de colin-lieu ‘Euronor’ en mer du Nord est devenue la première pêcherie française à être éco-certifiée « pêche durable » par le Marine Stewardship Council, un organisme international indépendant. L’espèce y est abondante, et les quotas et les prises accessoires sont strictement contrôlés.

Pour plus d’informations, consultez :

http://www.msc.org/track-a-fishery/certified/north-east-atlantic/euronor-saithe

BON POUR LA SANTÉ : VITAMINES ET MINÉRAUX

Informations nutritionnelles moyennes pour 100g :

Vitamines B6 | B12 500 | 4 μg
Iode 143 μg
Sélénium 21 μg
Potassium 396 mg
Phosphore 230 mg
Valeur énergétique 82 kcal, 348 kj
Protéines 18,2 g
Glucides 0,4 g
Lipides 0,9 g
Sodium 0,082 g

Bon et pratique : conseils de préparation

Laisser décongeler environ 12h au réfrigérateur avant cuisson. Le filet de colin-lieu s’accompagne facilement d’un filet d’huile d’olive vierge pressée à froid ou d’un filet de jus de citron bio.

À la poêle:  faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir le filet de colin-lieu 3 minutes de chaque côté. Astuce : une feuille de laurier dans la poêle limitera les odeurs de cuisson.

Au four en papillote : mettez le filet dans une feuille de papier cuisson avec une rondelle de citron et un peu de fleur de sel. Laissez cuire au four à 220°C environ 5 mn.

Au cuit-vapeur : environ 4 à 5 minutes.