Dos de
Cabillaud
De Norvège
Le cabillaud se pêche toute l’année dans les eaux froides du nord de l’Europe. La qualité de sa chair, de couleur blanche et d’une texture fine lamellisée, et son bon goût de mer en font une espèce incontournable dans les assiettes. Le cabillaud est une excellente source d’oligo-éléments essentiels (iode, sélénium) et de minéraux (phosphore, potassium).
Facile à préparer et sans arête, le dos de cabillaud peut se déguster nature au court-bouillon afin d’en préserver toutes les saveurs, mais aussi à la poêle, au four ou à la vapeur. Il ne doit pas être trop cuit.
Une pêche emblématique
La pêche au cabillaud de l’Atlantique, ou morue, a connu de nombreux excès, notamment dans les grands bancs de Terre-Neuve à l’Est du Canada, où les stocks de poisson se sont effondrés au début des années 1990. En Europe, certains stocks sont toujours surexploités comme en mer du Nord. Chez Food4Good, nous sommes fiers de proposer exclusivement un cabillaud issu de stocks gérés durablement.
Une pêche durable
En avril 2010, la pêcherie de cabillaud en mer de Norvège et mer de Barents a obtenu l’éco-certification « pêche durable » par le Marine Stewardship Council, un organisme international indépendant. L’espèce y est abondante et les quotas strictement contrôlés pour assurer le renouvellement des stocks.
Pour plus d’informations, consultez :
https://fisheries.msc.org/en/fisheries/norway-north-east-arctic-cod/@@view
BON POUR LA SANTÉ : OLIGO-ÉLÉMENTS ET MINÉRAUX
| Valeurs nutritionnelles | pour 100g | % AQR * |
|---|---|---|
| * Pourcentage de l’Apport Quotidien de Référence pour un adulte-type : 8400 kJ / 2000 kcal Le poisson vous apporte bien plus de vitamines et de minéraux . Nous avons fait le choix de laisser apparaître uniquement les bienfaits supérieurs à 15% des Apports Quotidiens de Référence. |
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| Energie | 305 kJ / 73 kcal | |
| Matières grasses | 0.4 g | |
| Dont acides gras saturés | 0.1 g | |
| Glucides | Traces | |
| Dont sucres | Traces | |
| Protéines | 17 g | |
| Sel | 0.19 g | |
| Vitamines | ||
| Vitamine B6 | 0.6 mg | 39 % |
| Vitamine B12 | 1.22 µg | 49 % |
| Vitamine D | 0.9 µg | 18 % |
| Vitamine PP | 2.68 mg | 17 % |
| Minéraux | ||
| Phosphore | 173 mg | 25 % |
| Iode | 143 µg | 95 % |
| Potassium | 377 mg | 19 % |
| Sélénium | 61 µg | 111 % |
Bon et pratique : conseils de préparation
Laisser décongeler environ 12h au réfrigérateur avant cuisson. Le cabillaud s’accompagne facilement d’un filet d’huile d’olive vierge pressée à froid ou d’un filet de jus de citron bio.
Au court-bouillon : portez de l’eau à ébullition dans une casserole en ajoutant sel et poivre. Plongez le dos de cabillaud dans l’eau bouillante sans le sachet pendant 3 à 4 minutes. Égouttez avant de servir.
À la poêle : faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir le cabillaud 3 minutes sur chaque face. Astuce : une feuille de laurier dans la poêle limitera les odeurs de cuisson.
Au four en papillote : mettez le dos de cabillaud dans une feuille de papier cuisson avec une rondelle de citron et un peu de fleur de sel. Laissez cuire au four à 220°C environ 5 mn.