Filets avec peau
Bar Bio
élevé en France

image-bar-bio-filetsNotre bar bio (aussi appelé loup en méditerranée) est élevé dans le respect du cahier des charges de la production biologique. Chez Food4Good, nous apprécions sa chair ferme et peu grasse, source d’omega-3 et de vitamine D.

Nous le dégustons de préférence grillé à la poêle à l’unilatérale côté peau, ou au four en papillote.

Un élevage artisanal

image-bar-bio-poissonComme la daurade royale, le bar est une espèce dont la pêche en Europe n‘est pas soumise à quotas. C’est pourquoi nous avons sélectionné de petits producteurs bio et artisanaux au large de la Corse, de Cannes ou de Marseille. Nous avons eu plaisir à y rencontrer des équipes attachées au respect du bien-être et des cycles naturels du poisson.

 

La certification BIO

label-UE-BIOLe cahier des charges européen de l’agriculture biologique garantit que ce bar a été élevé avec un meilleur respect de l’environnement et de votre santé : alimentation contrôlée, respect des écosystèmes marins, faible densité d’élevage, respect du bien être animal, etc. Le respect de cette réglementation est contrôlé chaque année par des organismes de certification indépendants comme Ecocert ou Qualité France.

BON POUR LA SANTÉ : OMÉGA 3 ET VITAMINE D

Valeurs nutritionnelles pour 100g % AQR *
* Pourcentage de l’Apport Quotidien de Référence pour un adulte-type : 8400 kJ / 2000 kcal
Le poisson vous apporte bien plus de vitamines et de minéraux . Nous avons fait le choix de laisser apparaître uniquement les bienfaits supérieurs à 15% des Apports Quotidiens de Référence.
Energie 519 kJ / 123 kcal
Matières grasses 4.1 g
Dont acides gras saturés 1.1 g
Dont acides gras insaturés 2.9 g
Glucides
Dont sucres Traces
Protéines 21.4 g
Sel 0.12 g
Vitamines
Vitamine B1 0.18 mg 16 %
Vitamine B6 0.39 mg 28 %
Vitamine B12 4.33 µg 173 %
Vitamine D 2.3 µg 46 %
Vitamine PP 6.79 mg 42 %
Omega 3 1.24 g
Minéraux
Phosphore 209 mg 30 %
Potassium 430 mg 22 %

Bon et pratique : conseils de préparation

Laisser décongeler environ 12h au réfrigérateur avant cuisson. Le filet de bar s’accompagne facilement d’un filet d’huile d’olive vierge pressée à froid ou d’un filet de jus de citron bio.

À la poêle à l’unilatérale : versez un filet d’huile d’olive dans une poêle puis placez le filet de bar bio côté peau pendant environ 4 à 5 mn. Retournez 1 minute puis servez en ajoutant un peu de fleur de sel. Astuce : une feuille de laurier dans la poêle limitera les odeurs de cuisson.

Au four en papillote : mettez le filet dans une feuille de papier cuisson avec une rondelle de citron et un peu de fleur de sel. Vous pouvez également ajouter un peu de crème fraîche et quelques herbes (ciboulette, sauge,…). Laissez cuire au four à 220°C environ 5 à 6 mn.