Filets avec peau
Bar Bio
élevé en France
Notre bar bio (aussi appelé loup en méditerranée) est élevé dans le respect du cahier des charges de la production biologique. Chez Food4Good, nous apprécions sa chair ferme et peu grasse, source d’omega-3 et de vitamine D.
Nous le dégustons de préférence grillé à la poêle à l’unilatérale côté peau, ou au four en papillote.
Un élevage artisanal
La pêche (sauvage) du bar n’est soumise à quotas que dans quelques zones où leur population décline. Pour préserver l’espèce, nous avons décidé de proposer un bar issu d’un élevage bio et artisanal au sud de la Corse. Nous y avons rencontré une famille pionnière de l’aquaculture, attachée au respect du bien-être et des cycles naturels du poisson.
La certification BIO
Le cahier des charges européen de l’agriculture biologique garantit que ce bar a été élevé avec un meilleur respect de l’environnement et de votre santé : alimentation contrôlée, respect des écosystèmes marins, faible densité d’élevage, respect du bien être animal, etc. Le respect de cette réglementation est contrôlé chaque année par des organismes de certification indépendants comme Ecocert ou Qualité France.
BON POUR LA SANTÉ : OMÉGA 3 ET VITAMINE D
| Valeurs nutritionnelles | pour 100g | % AQR * |
|---|---|---|
| * Pourcentage de l’Apport Quotidien de Référence pour un adulte-type : 8400 kJ / 2000 kcal Le poisson vous apporte bien plus de vitamines et de minéraux . Nous avons fait le choix de laisser apparaître uniquement les bienfaits supérieurs à 15% des Apports Quotidiens de Référence. |
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| Energie | 519 kJ / 123 kcal | |
| Matières grasses | 4.1 g | |
| Dont acides gras saturés | 1.1 g | |
| Dont acides gras insaturés | 2.9 g | |
| Glucides | ||
| Dont sucres | Traces | |
| Protéines | 21.4 g | |
| Sel | 0.12 g | |
| Vitamines | ||
| Vitamine B1 | 0.18 mg | 16 % |
| Vitamine B6 | 0.39 mg | 28 % |
| Vitamine B12 | 4.33 µg | 173 % |
| Vitamine D | 2.3 µg | 46 % |
| Vitamine PP | 6.79 mg | 42 % |
| Omega 3 | 1.24 g | |
| Minéraux | ||
| Phosphore | 209 mg | 30 % |
| Potassium | 430 mg | 22 % |
Bon et pratique : conseils de préparation
Laisser décongeler environ 12h au réfrigérateur avant cuisson. Le filet de bar s’accompagne facilement d’un filet d’huile d’olive vierge pressée à froid ou d’un filet de jus de citron bio.
À la poêle à l’unilatérale : versez un filet d’huile d’olive dans une poêle puis placez le filet de bar bio côté peau pendant environ 4 à 5 mn. Retournez 1 minute puis servez en ajoutant un peu de fleur de sel. Astuce : une feuille de laurier dans la poêle limitera les odeurs de cuisson.
Au four en papillote : mettez le filet dans une feuille de papier cuisson avec une rondelle de citron et un peu de fleur de sel. Vous pouvez également ajouter un peu de crème fraîche et quelques herbes (ciboulette, sauge,…). Laissez cuire au four à 220°C environ 5 à 6 mn.