Né dans les rivières du sud-est de l’Alaska, le Saumon Sauvage Argenté passe entre 3 et 5 ans dans l’Océan Pacifique. Il est pêché entre juillet et septembre en mer, juste avant de remonter la rivière.
Sa chair est naturellement fondante, peu grasse et d’un orange intense caractéristique. Il est riche en omega-3 et en vitamine D. Il peut se déguster grillé, rôti au four, à la poêle ou à la vapeur, mais ne doit jamais être trop cuit pour conserver tout son moelleux. Voir sur le côté pour nos conseils de préparation.

La pêche à la ligne chez SPC

Et oui, votre saumon a bien été pêché à la ligne !

Les pêcheurs, souvent des familles, à bord des petits bateaux qu’on appelle « troller » (voir image), remontent les saumons à bord un par un, ce qui garantit une qualité exceptionnelle. Tout ce qui n’est pas du saumon, ou qui est trop petit est ainsi rejeté vivant à la mer.

Vidés immédiatement à bord, les poissons sont conservés dans la glace avant d’être débarqués juste devant l’usine où ils seront surgelés.

Food4Good est partenaire de la Seafood Producers Cooperative, coopérative de pêcheurs de plus de 500 membres. SPC filette, découpe et surgèle les saumons sauvages dans les meilleures conditions de qualité et d'hygiène possibles à l'usine de Sitka (Alaska). La coopérative reverse ses bénéfices directement à ses membres. Pour en savoir plus, découvrez en vidéo la pêche à la ligne du saumon sauvage argenté chez SPC : http://www.youtube.com/user/spcwebmktg

La pêche durable

En 2000, la pêcherie des cinq espèces de saumon sauvage en Alaska a été la deuxième à recevoir l'éco-certification « pêche durable » par le Marine Stewardship Council, un organisme international indépendant. Chaque année, des millions de saumons sauvages remontent les rivières pour se reproduire et assurer ainsi la survie de l’espèce.
Pour plus d’informations, consultez :
http://www.msc.org/track-a-fishery/certified/pacific/alaska-salmon

BON POUR LA SANTÉ : OMÉGA 3 ET VITAMINE D

Informations nutritionnelles moyennes pour 100g :

Bon et pratique : conseils de préparation

Laisser décongeler environ 12h au réfrigérateur avant cuisson. Peu gras, le saumon sauvage ne doit pas être trop cuit ; il est idéal mi-cuit.
À l’unilatérale : versez un filet d’huile d’olive dans une poêle puis placez le pavé de saumon sauvage côté peau pendant environ 7 mn. Retirez du feu avant que la cuisson n’atteigne le haut du pavé, puis ajoutez un peu de fleur de sel avant de servir. Astuce : une feuille de laurier dans la poêle limitera les odeurs de cuisson.
Au four : préchauffez le four à 220°, puis enfournez sur une plaque pendant 7 à 8 minutes. L’intérieur ne doit pas être entièrement cuit.
En papillote : mettez le pavé de saumon dans une feuille de papier cuisson avec une rondelle de citron et un peu de fleur de sel. Vous pouvez également ajouter un peu de crème fraîche et de ciboulette. Laissez cuire au four à 220°C environ 5 mn.