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 Notre colin-lieu, aussi appelé lieu noir, est pêché toute l’année en mer du Nord. Nous aimons particulièrement son goût intense caractéristique et la qualité de sa chair, préservés par une surgélation rapide. Le colin-lieu est une bonne source de vitamines B6 et B12, d’oligo-éléments essentiels (iode, sélénium) et de minéraux (phosphore, potassium).
Sans arête, le filet se prépare facilement à la poêle, au four ou à la vapeur. Il ne doit pas être trop cuit.
La surgélation en mer
 Food4Good a sélectionné un filet de colin-lieu soigneusement préparé, désarêté et surgelé à bord du bateau moins de 2 heures après la pêche. Le poisson conserve ainsi toute sa fraîcheur et la finesse de sa texture.
L’empreinte carbone est limitée : les émissions de CO2 dues au bateau par kilo de produit fini sont en effet réduites, et le débarquement des prises se fait à Boulogne-sur-mer.
La pêche durable
En mars 2010, la pêcherie de colin-lieu ‘Euronor’ en mer du Nord est devenue la première pêcherie française à être éco-certifiée « pêche durable » par le Marine Stewardship Council, un organisme international indépendant. L’espèce y est abondante, et les quotas et les prises accessoires sont strictement contrôlés.
Pour plus d’informations, consultez : http://www.msc.org/track-a-fishery/certified/north-east-atlantic/euronor-saithe
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BON POUR LA SANTÉ : VITAMINES ET MINÉRAUX
Informations nutritionnelles moyennes pour 100g :
| Vitamines B6 | B12 |
500 | 4 μg |
| Iode |
143 μg |
| Sélessium |
21 μg |
| Potassium |
396 mg |
| Phosphore |
230 mg |
| Valeur énergétique |
82 kcal, 348 kj |
| Protéines |
18,2 g |
| Glucides |
0,4 g |
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Lipides
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0,9 g
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| Sodium |
0,082 g |
Bon et pratique : conseils de préparation
Laisser décongeler environ 12h au réfrigérateur avant cuisson. Le filet de colin-lieu s’accompagne facilement d’un filet d’huile d’olive vierge pressée à froid ou d’un filet de jus de citron bio.
À la poêle : faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir le filet de colin-lieu 3 minutes de chaque côté. Astuce : une feuille de laurier dans la poêle limitera les odeurs de cuisson.
Au four en papillote : mettez le filet dans une feuille de papier cuisson avec une rondelle de citron et un peu de fleur de sel. Laissez cuire au four à 220°C environ 5 mn.
Au cuit-vapeur : environ 4 à 5 minutes.
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