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 Élevé dans le respect du cahier des charges de la production biologique, notre bar bio (aussi appelé loup) vit dans les eaux profondes qui baignent les îles de Lerins en Méditerrannée, au large de Cannes.
Chez Food4Good, nous apprécions sa chair ferme et peu grasse, source d’omega 3 et de vitamine D. Nous le dégustons de préférence grillé à la poêle à l’unilatérale côté peau, ou au four en papillote.
Un élevage artisanal
 Comme la daurade royale, le bar est une espèce dont la pêche en Europe n’est pas soumise à quotas. C’est pourquoi nous avons préféré sélectionner une petite ferme bio française, meilleure alternative environnementale que les élevages classiques situés en Grèce. Nous avons eu plaisir à y rencontrer une équipe attachée au respect du bien-être et des cycles naturels du poisson.
La certification BIO
Le cahier des charges européen de l’agriculture biologique garantit que ce bar a été élevé avec un meilleur respect de l’environnement et de votre santé : alimentation contrôlée, respect des écosystèmes marins, faible densité d’élevage, respect du bien être animal, etc. Le respect de cette réglementation est contrôlé chaque année par des organismes de certification indépendants comme Ecocert ou Qualité France.
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BON POUR LA SANTÉ : OMÉGA 3 ET VITAMINE D
Informations nutritionnelles moyennes pour 100g:
| Omega 3 |
1,24 g |
| Vitamine D |
2,3 μg |
| Valeur énergétique |
123 kcal, 519 kj |
| Protéines |
21,4 g |
| Glucides |
0,2 g |
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Lipides
dont acides gras saturés
dont acides gras insaturés
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4,1 g
1,1 g
2,9 g
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| Fibres |
35,5 g |
| Sodium |
0,047 g |
Bon et pratique : conseils de préparation
Laisser décongeler environ 12h au réfrigérateur avant cuisson. Le filet de bar s’accompagne facilement d’un filet d’huile d’olive vierge pressée à froid ou d’un filet de jus de citron bio.
À la poêle à l’unilatérale : versez un filet d’huile d’olive dans une poêle puis placez le filet de bar bio côté peau pendant environ 4 à 5 mn. Retournez 1 minute puis servez en ajoutant un peu de fleur de sel. Astuce : une feuille de laurier dans la poêle limitera les odeurs de cuisson.
Au four en papillote : mettez le filet dans une feuille de papier cuisson avec une rondelle de citron et un peu de fleur de sel. Vous pouvez également ajouter un peu de crème fraîche et quelques herbes (ciboulette, sauge,…). Laissez cuire au four à 220°C environ 5 à 6 mn.
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